- Дрожжевое тесто получится мягким и воздушным, если добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2…3 на 1 кг муки).Перед замешиванием теста муку нужно несколько раз просеять.
- При просеивании мука впитывает большее количество воздуха, благодаря чему тесто делается пушистым и нежным.
- Прежде чем класть дрожжи в тесто, нужно развести их в небольшом количестве теплой воды или молока с сахаром и мукой.
- Дрожжевое тесто не будет прилипать к рукам, если ладони смазать растительным маслом
- Чтобы раскатать слишком влажное тесто, нужно положить на него лист пергамента и катать через бумагу.
- Чтобы тесто больше не подходило, нужно прикрыть его хорошо смоченной в воде бумагой.
- Прежде чем ставить пиццу из дрожжевого теста в духовку, нужно дать ей в течение 15…20 минут подойти, потом смазать яичным белком.
- Тесто лучще пропечется, если вокруг пиццы на противне оставить пустое место.
- При замешивании теста нужно молоко или воду вливать понемногу, тонкой струйкой, одновременно помешивая. Тогда тесто будет без комков.
- Испеченную пиццу нельзя сразу вынимать из формы, нужно дать ей немного остыть. Но и нельзя оставлять долго на противне — пицца станет влажной и пропитается запахом железа.
- Если пицца прилипла к противню, нужно поддержать противень над паром или же обернуть все влажным полотенцем и выдержать так несколько минут.
- Тесто не подгорит, если под противень с пиццой вставить в духовку лист с насыпанной на него крупной солью.